夏を乗りきる! 冷製カレーパスタ

材料(4人分)

●とり肉ミンチ…200g
●トマト…2個
●玉ねぎ…1個
●パプリカ…1/2個
●アスパラ…2本
●きゅうり…1/2本
●とうもろこし(缶)…適量
●バーモントカレー辛口…2片
●プチトマト…12個
●ハウスカレーパウダー…小さじ1
●しょうがすりおろし…小さじ1
●にんにく(チューブ)…小さじ1
●オリーブオイル…小さじ1
●水…100cc
●ベビーリーフ…適量
●こしょう…適量
●パスタ…320g

夏を乗りきる!冷製カレーパスタ

作り方

  1. きゅうりを6mm角に切り、塩をふっておく。
  2. 玉ねぎはみじん切り、トマト、パプリカ、アスパラをすべて1cm角に切る。
  3. 玉ねぎをオリーブオイルですきとおるまでいためたら、しょうが、にんにく、とり肉ミンチを入れよくいためる。
  4. (3)に(2)の材料(トマトは1/2量)とパプリカ、アスパラを入れ、なじんできたら水を加えて中火で5分煮る。
  5. 残りのトマトとカレールウを入れ、ルウがとけたらカレー粉を加えて10分、弱火で煮る。
  6. 10分たったら火からおろし、あら熱をとり、きゅうりを入れてまぜ冷蔵庫に入れ、冷やす。※きゅうりの水気はよくきる。
  7. 好みの太さのパスタをゆでる。(今回は0.9mmのパスタを使用)
  8. ゆであがったら氷水で冷やし、よく水気をとり皿に盛る。
  9. 冷やしておいたカレーをパスタにのせ、その上に. とうもろこしを盛り、周りにベビーリーフをのせて、その上にオリーブオイル、黒こしょうをかけ、最後にプチトマトをのせる。