たっぷりきのこの塩麹鍋

●塩麹(下味用) … 大さじ３
●鶏モモまたはムネ … ２枚
●しいたけ … １パック
●しめじ … １袋
●えのき … １袋
●舞茸 … １袋
●生なめたけ … １袋
●長ねぎ … ２本
●水菜 … １束
●生姜のすりおろし … １かけ分
●酒 … 1/2カップ
【鍋つゆ】
●塩麹 … 大さじ４
●だし汁 … ５カップ

たっぷりきのこの塩麹鍋

鶏肉はぶつ切りにし、塩麹と一緒にビニール袋に入れて一晩漬けておく。
水菜をざく切り、長ねぎは5cmにカットし、きのこ類は石突きをとって
一口大になるように手で裂いておく。
フライパンを熱し、きのことねぎを炒めて火が通ったら生姜と酒を加えアルコール分を飛ばす。
鍋に(3)と(1)の鶏肉、鍋つゆを入れ火にかける。沸騰したらアクをとり、
蓋をして5分煮たら水菜を入れて完成。

ご飯と卵を入れて雑炊にするのもオススメです。

たっぷりきのこの塩麹鍋

レシピ