たっぷりきのこの塩麹鍋

材 料(4人分)

●塩麹(下味用) … 大さじ3
●鶏モモまたはムネ … 2枚
●しいたけ … 1パック
●しめじ … 1袋
●えのき … 1袋
●舞茸 … 1袋
●生なめたけ … 1袋
●長ねぎ … 2本
●水菜 … 1束
●生姜のすりおろし … 1かけ分
●酒 … 1/2カップ
【鍋つゆ】
●塩麹 … 大さじ4
●だし汁 … 5カップ

たっぷりきのこの塩麹鍋

作り方

  1. 鶏肉はぶつ切りにし、塩麹と一緒にビニール袋に入れて一晩漬けておく。
  2. 水菜をざく切り、長ねぎは5cmにカットし、きのこ類は石突きをとって
    一口大になるように手で裂いておく。
  3. フライパンを熱し、きのことねぎを炒めて火が通ったら生姜と酒を加えアルコール分を飛ばす。
  4. 鍋に(3)と(1)の鶏肉、鍋つゆを入れ火にかける。沸騰したらアクをとり、
    蓋をして5分煮たら水菜を入れて完成。

Point

ご飯と卵を入れて雑炊にするのもオススメです。

鮭ときのこの味噌チーズ焼き

材料(4人分)

●生秋鮭 … 4切
●エリンギ … 4本
●バター … 20g
●ピザ用チーズ … 80g
●オリーブオイル … 大さじ2
【ソース】
●トマトソース … 150g
●味噌 … 30g
●酒 … 大さじ2
●みりん … 大さじ1と1/2
●砂糖 … 小さじ1/2

鮭ときのこの味噌チーズ焼き

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を入れ両面を焼く。
  2. ソースの材料を良く混ぜて火にかけ、沸騰したら弱火で15分煮る。
  3. 耐熱容器に薄切りにしたエリンギと焼いた鮭を並べ(2)のソースとバターをのせ、
    その上にチーズをふって220度のオーブンで10分焼く。