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牛肉のタリアータ（イタリア風牛たたき）
●牛ももステーキ肉（厚さ2cm程度）…300g
●塩・こしょう…各適量
●オリーブオイル…大さじ1
●にんにく…2片
●ベビーリーフ…30g
●トマト…1/2個
●パルメザンチーズ…適量
●赤ワイン…大さじ3
●バルサミコ酢…75cc
- 牛肉は室温に戻し、フォークなどで数箇所穴をあけて塩・こしょうをしておく。
にんにくは輪切りにして芯を取り除く。 - ベビーリーフは洗って水気をとり、トマトは種を取り除いて角切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。
にんにくに火が通ったら取り出し、強火にして牛肉の表面（両面と側面）を焼く。 - 牛肉のすべての面に焼き色がついたら、アルミホイルに包んで30分ほどおき、余熱で火を通す。
- 肉を焼いたフライパンに赤ワインとバルサミコ酢を入れて煮詰める。
半量程度に煮詰まったら、塩・こしょうで味を調える。 - 4. をそぎ切りして皿に盛り、ベビーリーフとトマト、にんにくを盛り付ける。
パルメザンチーズを振りかけ、5. のソースをかける。
