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冷製ピュアホワイトコーンのポタージュ
トウモロコシ
（ピュアホワイトコーン ひげ付き） … 2本
牛乳 … 300cc
塩 … 適量
こしょう … 適量
エキストラバージンオリーブオイル … 適量
揚げ油 … 適量
- トウモロコシの皮をむき、ひげは捨てずに4cm程度にカットし、170℃くらいの油で揚げ、
塩を少々ふって冷ましておく。 - トウモロコシは4等分にし実を包丁でそぎ落とす。小さじ4程度の量を飾り用としてとっておく。
- トウモロコシの実と牛乳、塩・こしょうを入れて滑らかになるまでミキサーにかけたら、
氷水にあてたボウルにこし器でこしながら入れて、かき混ぜながら冷やす。 - 器に冷えた3を入れ、分けておいた実とひげを上に飾りオリーブオイルを少量まわしかける。
